東湖飯店推進“3E”管理見成效

　　“3E”管理是以易操作的整理、易掌握的標準、易持久的監(jiān)督為核心的一種管理方式，為許多酒店、餐飲企業(yè)采用。其主要內(nèi)容包括“四分”（分類、分區(qū)、分層、分顏色）、“四統(tǒng)”（客人物品、開封食料、員工用品、量大物品統(tǒng)一集中存放）、“六定”（定名、定量、定位、定向、定流線、定職責）、“一清”（做好工作場所的衛(wèi)生清潔），使企業(yè)管理達到工作精細化、制度規(guī)范化、流程標準化、目標明確化。

　　今年以來，東湖飯店以餐飲部庫房整改為示范，大力推行“3E”管理。先后投入近10萬元購置了不銹鋼貨架79臺，對80余平米地坪做地坪漆處理，各部門庫房整改28個。重點調(diào)整了餐飲部布草庫、一二級食品庫、粗加工間等大小庫房11個庫房；工程部原材料一庫、二庫；前廳部5個布草間、消毒間、工作間的功能布局、物資搬運流線、庫存物資定位定量、調(diào)整了物品貨架，對物資進行了歸類，按照從高到低，生產(chǎn)日期由遠到近重新進行了排列，并按物資名稱開頭的字母歸類，建立了字母查詢表，大幅的節(jié)省了找尋物料的時間。

　　在其他領域的基礎上，飯店按照先一線后二線、先面客區(qū)域再后勤庫室的實施順序，對所有物資、物品進行了“四分”和“六定”，做到標線清楚、歸類歸位、標卡統(tǒng)一，各種標準制度進框、上墻。落實“天天整理，事事規(guī)范，人人自律”要求，使飯店各區(qū)域、各點位的日常管理情景化、現(xiàn)場化、可視化，有效克服了臟、亂、差問題，達到了整潔、有序、規(guī)范的效果。

　　通過一系列的流程再造，飯店各部門員工明顯感覺到工作變得越來越輕松，庫房變得越來越整潔。庫存物資賬物相符，動態(tài)管理，有效減少了庫存，杜絕了積壓與浪費。在2017年飯店五星級復核中，我飯店推行的“3E”現(xiàn)場管理工作，受到了檢查組成員的一致好評。